كبة مقلية بدون ماكينة وهبرة وطحين،سر نجاحها ،مقرمشة اكلة قديمة جدا- طريقة الأهلKubba,without machine
0:00السلام عليكم. يسعد اوقاتكن جميع اعزائي المتابعين. اهلا وسهلا فيكم بقناتي على اليوتيوب نرحب فيكم بشكركم كتير لحسن المتابعة بعتزر كتير اني تأخرت عليكن صار لي تلات تيام ما نزلت ولا فيديو
0:13واليوم ان شاء الله راح اقدم لكن هادا الفيديو المنتزر اسألوني عنا هي وصفة الكبة بدون ما كنا وحبرة كمان بدون طحين. وصفة راح تعجبكن كتير ان شاء الله. نفس طريقة الكبة النية اللي قدمت لكن اياها سابقا بقناتي
0:29شوفوا بالفيديو هلأ وشكله من جوا رائعة وبتستحق التجربة وعم تقرش ما راح اطول عليكن اكتر من هيك خلينا نبدأ فورا بالتحضير يلزمنا المكون الاساسي لهالاكلة هاي اللي هو البرغل. استخدمت البرغل الناعم جدا
0:45الاشقر. هادا بنستخدمه كمان للتبولة ازا استخدمتوا الاسمر رح تكون حبته انصح وراح يغلبكن شوي بالدعك وكمان ممكن العجينة ما تتماسك كتير لانه ما رح نستخدم ماكينة. فبنصحكم بهادا النوع من البرغل
0:58استخدمت هون اتنين كوب مقاس. هلأ راح اعملن عملية تصويل وغسيل. ما راح انقعن بعدين راح احطن بهاي المصفاي واتركن. بنفس الوقت رح حط بوعاء على النار لكل كوب من البرغل تلات ارباع كوب مي
1:15تمام هلأ وقتا نحن عملنا الكبة نية حطيت تنين كوب مي لتنين كوب برغل. وما ضفت مي بعدين. هلأ انا عملت تلات ارباع الكوب لكل كوب من البرغل وراح اضيف مي فيما بعد اثناء الدعك. تمام؟
1:29هلأ المي عندي غليت. يعني حطينا ازا كوب و نص مي اه غليتن فيكن اه تطفوا الغاز هلأ وتتركوا البرغل ومغطى لمدة عشرين دقيقة يتشرب المي وبتخلوا النار كتير هادية وبتغطون لمدة عشر دقايق ليشرب البرغل المي
1:47وتطفوا عليهن. مشان نختصر الوقت علينا يعني اه هلأ اه عندي انا تلات حبات من البطاطا سالقتهم مسبقا. سلق كتير منيح. وعندي حبة بصل متوسطة حبات البطاطا ما بتفرق تلات حبات اربع حبات بس ما نزيد ولا نقلل حتى تكون العجينة متماسكة
2:06اه فيكن يا تهرسون بالشوكة يكونوا ساخنين. انا هلأ شوي بردوا معي لاني الي فترة سالقتن. فراح ابرشن عالمبرشة حتى بكل سهولة ينبرشوا معي. ناعم خلصني كزلك رح ابرشا على
2:20ناعم جدا يضل في عندي اي قطع هيكي بقلب العجينة. يكون العجينة هيك ناعمة هيك انتهيت هلأ رح احضر وعاء والبرغل هون عنا اه شرب المي كلا متل مو شايفين. رح ارفعه من عالنار طفيت عليه
2:41رح احطه بالوعاء لحتى يبرد وكمان يسهل علينا دعك العجينة اسهل بس ما رح نترك البرغل يبرد لدرجة انه يسقع لأ يدفى شوي حتى نقدر نلمسه بس بالعكس كل ما كان دافي كل ما كان اسهل علينا حتى دعكوا. متل كانه عم نسلق بطاطا وبدنا نهرسا
3:01كل ما كانت دافية كل ما كانت اسرع. بهالوقت هادا خمس دقايق رح اتركه بس يدفى رح احكي لكم عن الحشوة اللي بيعرفا في خطي هالدقيقتين اللي عم بحكي عنن حتى ما يمل من الفيديو لكن انا مضطرة اصور
3:15الفيديو بالكامل للمبتدئين يلي معي بالقناة عم يتابعوني بمقلاية على النار حطيت معلقة سمنة شوحت بصلة مقطعة ناعم بهادا الشكل. على نار خفيفة بنقلبها شوي لتدبل مشان تاخد نكهة اطيب بنضيف معها هلأ رشة الفلفل. منقلبا
3:33بهاي الطريقة بعدين برفعا وبحطا بصحن على جنب او زبدية نكون نحن محضرين اللحمة لحمه حسب اه كمية الكبة اللي عاملينا. تمام؟ هلأ انا عندي هون تلاتمية غرام آآ من آآ لحمة خروف. يفضل تكون شوي مدهنة. تاخدوا نكهة اطيب
3:55رح اشوح اللحمة اه على نار متوسطة لحتى تبلش هاي السوائل تتنشف شوي منا هون اه اللحمة عندي مفرومة خشن للاسف. ما انا مجهزة كانت لحشوة الكبة انا محضرتها للمحاشي
4:16لكن اه ما عندي كمية كافية استخدمت هاي. لهيكة بدي اضطر كتير احركها بالمعلقة لحتى شوي تنعام معي. انتم ازا محضرين الحشو يفضل تكون مفرومة ناعم. هلأ البصلة راح اضيفها فوق اللحمة بعد ما تشوحت
4:35وراح اضيف هلأ رشة الملح حسب الرغبة بقلبن دقيقتين على النار بعدين برفعن بحطن بصحن ليبردوا بس بردو اه فيكن تضيفوا مكسرات حسب ما بدكن اما جوز او صنوبر حسب الرغبة
4:55لكن انا تقصدت انها تكون الحشوة بدون مكسرات بدون تكاليف كتير تكون بسيطة بقدر الامكان هلأ اه البرغل عنا دفى شوي خمس دقايق ازا رح احط هلأ عليه الملح. رح احط هلأ كمون
5:10ملعقة شاي وفلفل اسود ملعقة شاي وكمان فليفلة حمرا مطحونة ملعقة شاي بهارات حسب الرغبة كل الناس بتضيف حسب ما بدا هلأ البطاطا اللي هرسناها والبصلة. كمان بنضيفن وهلا رح اضيف اه شغلة كتير هيكي
5:29رح تعطي تماسك للعجينة وكمان تزيد القرشة. هلأ البطاطا فيها نشا؟ لكن مشان نزود القرشة اكتر حطيت معلقتين طعام من النشا. كورن فلور وراح اضيف كمان ربع كوب مقاس من الزيت النباتي
5:42كمان هيك بيعطيا قرشة للعجينة رح يلزمنا كوب مي عادية اه رح ندعك العجينة بالبداية بهاي الطريقة بعدين بنضيف المي بالتدريج بنشوف حسب استيعاب البرغل قديه رح تحتاج اه معنا مي
6:04هلأ رح اضيف المي بالتدريج هلأ اللي عم يتابعني بالقناة اللي شاف سابقا فيديو الكبة نية اه انا ما حطيت مي اسناء الدعك. لاني هاي الكبة تختلف بتحضيرا عن الكبة نية. الكبة نيرة لازم تكون دافية ساخنة وبنشكلا وبناكلا فورا
6:22لكن هاي تقصدت انه المي بتنضاف اثناء الدعك حتى يصير العجين بارد تمام اقدر شكلا كمان هلأ بعد اضافة المي آآ العجين ما رح اقدر شكله رح تفرط العجينة بدي برده ساعة بالبراد
6:39هلأ بعد ما ندعكا وراح يطول الفيديو عليكن شوي وبعتزر بس كتير مهمة اه طريقة الدعك لهيك ما تخطيتها آآ لشوفكن اياها خطوة خطوة. كيف عم بدعك كيف عم اشتغل
6:54حتى اه الكل يقدر ينفزا بكل سهولة وما تكون عليه صعبة هلأ رح اخد اه قطعة من العجين بفتحا. بهاي الطريقة هادا امتحان للعجين. كل شوي نحن بناخد قطعة من العجين بنشوفا ازا تشققت اصبحية بحاجة لدعك
7:18وبحاجة كمان لمي بزكر المي عادية ما ساخني ولا اه باردة كتير. لأ الحنفي مباشرة هلأ رح استخدم انا هاي الاداة صراحة ايدي تعبت كتير. نحن بنعملا عالماكينة بس آآ الفيديو مقصود
7:40كرمال نراعي الشعور ياللي ما عنده كهربا واللي ما عنده الماكينة او الفرامة رح ادعك بهاي الطريقة متل ايام زمان كيف كانوا يحضروا الكبة. بالجرن عنجد طعمتها بتجنن. الكبة بالجرن
7:57تختلف عن نكهة الفرامة صراحة وانا ضايقتا من زمان ومتزكرة نكهتها لهلأ كان بجدي عندن جرن اه صوان بعدين اه طلع اختراع الفرامات اليدوية وهونت شوي اه شغل الكبة لكن عن جد الجلن طعمة لا توصف. متل
8:24اه ما شفته بباب الحارة كيف كانوا عم يعملوا الكبة عالجرن ايام زمان عنجد المجربة اكيد اتزكر نكهتها الطيبة بالطبع كمان اه الامتحان العجينة لسا بدا مي شفته بالفيديو كيف متشققة
8:52كمان رح استخدم هاي الاداة. معلش حاولوا هيكي شو ما لقيتوا قدامكن دعكوا غيروا شوي وضعية الايد. لانه كتير بتاخد تعب وجهد اللي عنده ماكينة وحابب يريح حاله مجرد انه نحن بنغسل البرغل مباشرة مننزله على الفرامة. وبنحط البصلة والبطاطا. بعدين بنحط البهارات اللي بدنا اياها. وبنحط كمان النشا معلقتين
9:18النشا فيكن تدوبوهن بشوية مي ازا بدكن بالبداية او بترشون رش ما في اي مشكلة وبترجعوا بتديرون دور تاني على الماكينة وما بتحطوا الزيت. الزيت انا حطيته هون ليطري لي حبة البرغل اكتر اسناء الدعك. وكمان بزيد القرشة
9:35لكن آآ بالماكينة مانو بحاجة لانه النشا اه الموجود بالبطاطا والنشا اللي ضفناه بيعطيكن قرشة بالماكينة. تمام؟ هلأ العجينة صارت اه جاهزة بدي افردها بهادا الشكل بصحن واغطيا البراد لحتى تبرد تماما. ازا ما كانت باردة ما راح تتشكل معنا
9:57بمرحلة التشكيل هلأ بعد ما بردت العجينة بالبراد اه رح اخد قطعة من العجين بدي ادعكها كتير منيح مشكلة كتير مهم تدعكوا تشكيلة لكرات هلأ نحن رح نحتاج كمان لمي
10:22وراح دوب كمان معن اه ملعقة طعام من النشا. كورن فلور حتى اضمن انه العجينة ما تتشقق. وكمان بساعد انه اه العجينة تتماسك ببعضا اسناء تفتيحها على الايد رح احتاج لوعاء لحتى
10:40يوضع في كرات العجينة نحاول نضغطها كتير منيح منمسد ايدينا بقليل من الماء والنشا ونكورا صارت ناعمة وحبة البرغل يعني فتحت منيح رح تابع تشكيل كرات ضحك لا تخلص معه
11:14لقيت عندي هاي الاخيرة بهاي الطريقة هلأ هاي حجما شوي صغير عن البقية لكن هلأ اسناء التشكيل بزيد شوي من كل عجينة بقدر كملا يعني العدد طلع اربعة وعشرين قطعة من كوبين من البرغل
11:39هلأ بغطيون وبجهز كمان صحن مبطن بورق بلاستيك منحضر جنبنا الحشوة والمي مع النشا بغلف ايدي بقليل من الماء وبحاول اكور العجينة مشكلة الصراحة انا بالكفوف ما بعرف بشتغل هيك شغلات متل المعمول والكبة بستصعب لكن مشان التصوير
12:04هيكي قدامكن وحدة هلأ الايد مباشرة بتنعم. العجينة اكتر وبنفس الوقت حبة البرغل بتنهرس طبعا باستخدام المي منحاول نفتحا كتير منيح ونرققا بنعملها تجويف. بنحط الحشوة وبنقفلا بهاي الطريقة بنحاول نضغطها
12:33من عند الدم وازا في زيادة عجين بنرفعا بنحطا على جنب و بسكرا ازا في مسامات مفتوحة بواسطة المي والنشا فيكن تتركوا هيك في ناس بعملوا هيك وفيكن تعملوا لا
12:48اه من الجهة التانية كمان هادا الشكل المعروف للكباب بنملسها كتير منيح بالمي. هلأ عالماكينة معنا كتير بحاجة لمي عفكرة يعني يا دوب شوي بس عنا هاي بدون ماكينة فالبرغل عم ينشف بحاجة لمي
13:09اكتر هلأ هيكي انتهت من تشكيلن متل ما شفتوا هلأ بدي اتركن بالبراد او بالفريزة. بالفريزة رح احطن. لمدة اه نصف ساعة عالاقل قبل القلي وازا تركتوهن ساعة بالفريزر بكون افضل قبل القلي
13:29هلأ بالنسبة للزيت كتير خطوة مهمة. الزيت بده يكون حامي. كتير حامي. بس اه انه ما يكون كتير يعني عم يحرق. درجته كتير ممتازة بنزل حبات الكبة ما نكتر تنتين تلاتة حد اقصى ازا كان الوعاء زغير. او ازا اكبر شوي يعني اربع حبات حد اقصى حتى اه الزيت ما يبرد
13:50وتشرب الكبة زيت كتير نحاول نقلبهم برفق بالبداية بالشوكة بس اتماسكت منستخدم الكفكير او مصفاي وبنخفف النار للوسط اسناء القلي. حتى الكباية تستوي على مهلا وما تطلع معجنة من جوا
14:07بتطلع كلياتها من جوا من برا مستوية وبكون عم تقرش بتاخد العقل عن جد راعوا هاي مرحلة الالي لانا كتير مهمة ونتابع قلي الكمية كلا برفع العلم الصفاية لاتخلص من الزيت وبقدمن
14:23مع كاسة لبن عيران بارد. منزل لكن ان شا الله طريقته وصورتا وبتقدموا جمب مخلل او سلطة. والمخلل كمان شغل البيت سويتن وان شا الله بنزل لكن الطرق الفيديوهات القادمة قريبا
14:38بتمنى تلتزموا بالمقادير والطريقة اه كتير مهم تتبعوا الملاحزات لتنجح معكن وازا لزمكن اي سؤال اتركوا لي بخانة التعليقات لا تنسوا تعملوا لي لايك للفيديو لانه كتير غلبني التصوير والشغل لوحدي. بتمنى تدعموني ازا كنت بستاهل لا تنسوا تعملوا شير للوصفة عصفحتكن حتى يصل عليكن تطبيقا
14:57بقناتي لمزيد من الوصفات على زر الجرس. ان شاء الله بشوفكم بفيديوهات جديدة. انتزروني والسلام عليكم